العودة   منتدى الحمية للجميع > التغذية العامة > المطبخ الصحي والصناعات الغذائية

رد
 
أدوات الموضوع أنماط العرض
  #1  
قديم 12-09-2007, 09:09 AM
صورة عضوية hiba
hiba hiba غير متواجد حالياً
أخصائية تغذية -مشرفة الصناعات الغذائية
 
تاريخ الانضمام: Apr 2007
المشاركات: 998
افتراضي نظام البدائل الغذائية





نظام البدائل الغذائية

Food Exchange System

نظام البدائل الغذائية نظام سريع وسهل وعملي ويستخدم لتخطيط الوجبات الغذائية للشخص السليم والمريض.


ويعرف هذا النظام بانه مجموعة من الاطعمة توضع في قائمة واحدة لها قيمة متقاربة من النشويات والدهون والوحدات الحرارية





__________________
(( ليكن غذاؤك دواؤك ... وعالجوا كل مريض بنباتات أرضه فهي أجلب لشفائه ))
رد باقتباس
  #2  
قديم 12-09-2007, 09:18 AM
صورة عضوية hiba
hiba hiba غير متواجد حالياً
أخصائية تغذية -مشرفة الصناعات الغذائية
 
تاريخ الانضمام: Apr 2007
المشاركات: 998
افتراضي

قوائم البدائل الغذائية Food Exchange Lists





أولا : قائمة بدائل الحليب Milk Exchange
تحتوي كل حصة على 12جم من كربوهيدرات و 8 جم بروتين .. ويحتوي الحليب فرز على كمية ضئيلة من الدهون و 90سعر ... اما قليل الدسم يحتوي على 5جم من الدهون و 120 سعر .. ويحتوي عالي الدسم على 8جم من الدهون و 150 سعرا
كمية البديل الواحد ..
حليب فرز او كامل الدسم او متوسط الدسم : كوب واحد

لبن رائب او لبن زبادي : كوب واحد

حليب مكثف معلب : نصف كوب

حليب مجفف : 3-5ملاعق مائدة (ثلث كوب)


لبنة قليل الدسم : ربع كوب

جبنة بيضاء بلدية قليل الدسم : ربع كوب

جبنة قشقوان قليل الدسم : قطعة (30جم)

الاجبان المعلبة مثل البقرة الضاحكه عالي الدسم : قطعة ونصف (30جم)
__________________
(( ليكن غذاؤك دواؤك ... وعالجوا كل مريض بنباتات أرضه فهي أجلب لشفائه ))
رد باقتباس
  #3  
قديم 12-09-2007, 09:59 AM
صورة عضوية hiba
hiba hiba غير متواجد حالياً
أخصائية تغذية -مشرفة الصناعات الغذائية
 
تاريخ الانضمام: Apr 2007
المشاركات: 998
افتراضي





ثانيا : قائمة بدائل اللحوم Meat Exchange List

كمية البديل الواحد

أ- اللحوم الصافية Lean Meat

يحتوي البديل الواحد على 7 جم بروتين 3جم دون و 55 سعرا

لحم بقري : شرائح ستيك , لحم الرقبة , لحم الخاصرة , الضلوع, الكفل ( الردف ) , لحم العجل , لحم اكرش : اوقية واحدة (30جم)

الاسماك : الاسماك الطازجة او المجمدة

الاسماك المعلبة (التونة , السالمون , جراد البحر ) : ربع كوب (اوقيتان)

الجمبري و الاسكالوب والمحار و الاسماك الصدفية : اوقية احدة (5حبات)

السردين بدون زيت : 3 حبات متوسطة او نصف العلبة

الجبن : الجبن الكتاج (جاف , 2% دهن) : ربع كوب

الاجبان المحتوية على اقل من 5%دهن مثل الشيدر او المزارع : اوقية واحدة

الدواجن : الدجاج و الديك الومي (بدون جلد) :اوقية واحدة

بياض البيض وبدائل البيض : 3 (نصف الكوب )



ب) اللحوم المتوسطة الدهن Medium Fat Meat

يحتوي البديل الواحد على 7جم بروتين وعلى 5جم دهن و 75 سعرا

لحم بقري : مفرومة بقري (15%دهن) ولحم البقر المملح (معلب): اوقية واحدة (30جم)

الاعضاء : الكبد والكليتان والقلب (محتوها عال من الكوليسترول): اوقية واحدة

الجبن : الموزاريلا والريكوتا و والمزارعين : اوقية واحة

جبن كوتاج قابل للفرد : ربع كوب

البيض : يتميز بمحواه المرتفع من الكوليسترول : بيضة واحدة

زبد الفول السوداني : يضاف بديلا دهن او يحذف بديل دهن من المجموع الكلي للبدائل في الوجبة : ملعقتان مائدة

الاسماك : التونة المعلبة في الزيت والسالمون المعلب : ربع كوب

اغذية اخرى : توفي : 4 اوقيات

لحم ضان : لحم الرجل او الضلع او خاصر او لحم الكتف او الساق ( الجزء الاعلى ) : اوقية واحده (30جم)



جـ ) اللحوم المرتفعة الدهن High Fat Meat

يحتوي البديل الواحد على 7جم من البروتين و 8جم من دهون و 100 سعر

لحم بقري : لحم الصدر و الهمبرجر التجارية ولحم الصدر المملح واللحم المفرومة (20%دهن) ولحم الضلوع للشوي وشرائح الضلوع : اوقي واحدة

لحم العجل : لحم الصدر: اوقية واحدة

لحم الضان : لحم الصدر و الحم المفروم : اوقية واحدة

الدواجن : لحم البط والاوز والديك المخصي : اوقية واحدة

الجبن : انواع اجبان الشيدر وجميع الاجبان العادية والمصنعه : اوقية واحدة

نقانق فرانكفورت : حبة واحدة صغيرة

سجق : اوقية واحدة
__________________
(( ليكن غذاؤك دواؤك ... وعالجوا كل مريض بنباتات أرضه فهي أجلب لشفائه ))

آخر تحرير بواسطة hiba : 12-09-2007 الساعة 10:50 AM
رد باقتباس
  #4  
قديم 12-09-2007, 10:39 AM
صورة عضوية hiba
hiba hiba غير متواجد حالياً
أخصائية تغذية -مشرفة الصناعات الغذائية
 
تاريخ الانضمام: Apr 2007
المشاركات: 998
افتراضي







ثالثا: قائمة بدائل الخضراوات Vegetable Exchange


يحتوي البديل الواحد من الخضروات المطهوة (نصف كوب , 100جم)

على حوالي 5جم كربوهيدرات 2جم بروتين و 25 سعرا .. وهناك الخضروات الطازجة (السلطة الخضراء ) والتي لا تمد الجسم بالسعرات .

كمية البديل الواحد ..

الهليون : ربع كوب

السبانخ واللفت والبامية والفاصوليا الخضراء و الباذنجان الاسود والبركولي والبنجر والملفوف و القرنبيط واللفت والكرفس والقرع الصيفي والفلفل الاخضر والشمندر والطرخشقون والفقع والبصل والراوند والكروت (الكرنب المخمر) والطماطم وعصير الطماطم : نصف كوب


اما الخضروات التي يستطيع الشخص تناولها بالكمية التي يرغب : الخس والحُرف (بقلة مائية) والبقدونس و الهندباء والهندباء البرية و الجرجير والفجل والكزبرة والكرات والخيار والسلق والكرفس والفلفل ... وهذه المواد محتواها من البروتين والكربوهيدرات والدهون قليل أي لا تمد الجسم من السعرات

ويوصى على ان ياخذ الشخص من هذه الخضروات حوالي 200جم او اقل أي لاتزيد عن كوب ونصف او كوبان يوميا ..
__________________
(( ليكن غذاؤك دواؤك ... وعالجوا كل مريض بنباتات أرضه فهي أجلب لشفائه ))

آخر تحرير بواسطة hiba : 12-11-2007 الساعة 08:28 AM
رد باقتباس
  #5  
قديم 12-09-2007, 11:14 AM
الغذاء السليم الغذاء السليم غير متواجد حالياً
أخصائي تغذية
 
تاريخ الانضمام: Jun 2007
محل السكن: kingdom of saudi arabia
المشاركات: 423
افتراضي

تسلمي اختنا الفاضلة هبة

لهذه المواضيع المميزة

ننتظر بقية البدائل للمجاميع الغذائية الأخرى

تحياتي
__________________
رد باقتباس
  #6  
قديم 12-11-2007, 07:20 AM
صورة عضوية hiba
hiba hiba غير متواجد حالياً
أخصائية تغذية -مشرفة الصناعات الغذائية
 
تاريخ الانضمام: Apr 2007
المشاركات: 998
افتراضي

استاذ فارس

شكرا على مرورك وردودك


تواجدك اسعدني


دمت بخير
__________________
(( ليكن غذاؤك دواؤك ... وعالجوا كل مريض بنباتات أرضه فهي أجلب لشفائه ))
رد باقتباس
  #7  
قديم 12-11-2007, 07:33 AM
صورة عضوية hiba
hiba hiba غير متواجد حالياً
أخصائية تغذية -مشرفة الصناعات الغذائية
 
تاريخ الانضمام: Apr 2007
المشاركات: 998
افتراضي






رابعا : قائمة بدائل الفاكهة Fruit Exchange List

يمد البديل الواحد من الفاكهة (حبة واحدة متوسطة او نصف كوب عصير ) الجسم بحوالي 15جم كربوهيدرات و 60 سعرا .. ويمكن ان تكون الفاكهة في صورة طازجة او مجمدة او معلبة او مخففة او مبردة او غيرها ..
وكمية البديل الواحد

التمر (مجفف) : حبتان

البرتقال او التفاح او الخوخ او الكمثرى : حبة صغيرة

الموز والمانجو : نصف حبة صغيرة

العنب : 12 حبة

الكرز : 12 حبة كبيرة

التين (طازج او مجفف) : حبة واحدة

المشمش ( المجفف) : 7انصاف
المشمش (طازج ) والرقوق : 4 حبات متوسطة

جريب فروت : نصف حبة

الفراولة والباباي :كوب واحد

الجوافة والخوخ واليوسفي : 1حبة متوسطة

الاناناس وثمر العليق : نصف كوب

الزبيب : ملعقتان مائدة (30جم)

البطيخ الاحمر (الحبحب) مكعبات : كوب واحد

الشمام الاصفر : ربع حبة صغيرة

المشمش المعلب : نصف كوب

سفرجل : حبة متوسطة

تين : حتين متوسطة
اناناس معلب : ثلث الكوب
مشمش هندي : 3 حبات متوسطة

رمان : نصف حبة متوسطة

صبار : 2 حبة متوسطة

عصير العنب : ثلث كوب

الكيوي: حبة كبيرة

المنقة : نصف حبة صغيرة

عصير البرتقال او التفاح : نصف كوب

شمام المن : 8/1 حبة متوسطة

عصير الجريب فروت : نصف كوب

عصير السيدر : ثلث الكوب

عصير العنب والبرقوق : ربع كوب

ثمر البرسيمون : حبة متوسطة
__________________
(( ليكن غذاؤك دواؤك ... وعالجوا كل مريض بنباتات أرضه فهي أجلب لشفائه ))
رد باقتباس
  #8  
قديم 12-11-2007, 08:06 AM
صورة عضوية hiba
hiba hiba غير متواجد حالياً
أخصائية تغذية -مشرفة الصناعات الغذائية
 
تاريخ الانضمام: Apr 2007
المشاركات: 998
افتراضي




خامسا : قائمة بدائل النشويات والخبز Starch Exchange List / Bread

يحتوي البديل الواحد على 15جم كربوهيدرات و 3جم بروتين و 80 سعرا

كمية البديل الواحد

أ‌) الخبز :


رغيف بلدي او فينو : ربع رغيف (25جم)

خبز توست (مصنع من دقيق اسمر او ابيض ) : شريحة (25جم)

خبز صامولي : حبة صغيرة

خبز همبرجر : نصف حبة (اوقية واحدة )

كسر الخبز الجاف : 3 ملاعق مائدة

خبز الفرانكفورت والسجق : نصف حبة (اوقية واحدة)



ب‌) الحبوب

رقائق الذرة وانواع السيريل الجاهزة للاكل : 4/3 كوب
رقائق النخالة : نصف الكوب

حبوب مطهوة (الارز و البرغل و الشعيرية و .. الخ ) : نصف كوب

منتجات الحبوب المطهوة ( المكرونة و الاسباغتي والمكرونة العصائية) : نصف كوب

دقيق : 2 ونص ملعقة كبيرة (40جم)

فشار بدون دهن : 3 اكواب

جنين القمح : ربع كوب

الحبوب المنتفخه : كوب



جـ ) البسكويتات الرقيقة الهشة


بسكوية مملح (2بوصة مربعة) : 5 حبات

بسكويت مدور رقيق (نصف بوصة مربعة ) :6حبات

بسكويت الصودا (2/1 2 بوصة مربع ) :3حبات

خبز فطير (4×6بوصة ) : نصف حبة

بسكويتة قاسية مملحة الظاهر لها شكل عقدة ( قطرها 8/1 بوصة وطولها 8/1 3 بوصة ) : 25 حبة (4/3 اوقية)

وافر الجاودار الهش (2بوصة × 2/1 3 بوصة ) : 3 حبات

بسكويتة رقيقة هشة بالفانيلا : 6حبات



د) الخضروات النشوية

بطاطس مهروسة : نصف كوب

بطاطس (مشوية او مسلوقة ):حبة واحدة صغيرة

ذرة وفاصوليا ليما : نصف كوب

بطاطس حلوة ( بطاطا) : نصف كوب

بازلاء خضرة( معلبة او مجمدة ) : نصف كوب

ذرة مشوية : كوز صغير

جزر ابيض : 3/2 كوب

يقطين : كوب



هـ ) البقوليات المطهوة

عدس او فاصوليا او لوبيا او بازلاء جافة (مطبوخة) : ثلث كوب

فول اخضر طازج او معلب او مجمد : نصف كوب


الفاصوليا الجافة المخبوزة : ربع كوب




و ) الاغذية المحضرة ( يضاف الى بعضها بديل دهن )

فطيرة الذرة ( قطرها 2 بوصة ) ( يضاف لها 1 بديل دهن أي = ا بديل خبز + ا بديل دهن )

كعكة الوفل ( 5 بوصة × 2/1 بوصة ) ( 1بديل خبز +1بديل دهن ) : حبة واحدة

رقائق الذرة او البطاطس ( بديل خبز +2بديل دهن)

شرائح البطاطس المقلية ( طولها 2 بوصة الى 3 بوصة , 1بديل خبز +1بديل دهن ): 10 حبات (2/1 1 اوقية)

بسكويت ( القطر 2 بوصة ) ( بديل خبز +بيل دهن ) : حبة

كيك اسفنجي (مكعب ضلعه 4 سم) (بديل خبز +بديل دهن) : قطعة صغيرة

فطيرة بان كيك ( 5 بوصة × 2/1 بوصة ) ( 1بديل خبز + 1بديل دهن): حبة واحدة

البسكويتات الرقيقة الهشة الدائرية المحتوية على زبدة (1بديل خبز +1بديل دهن ) : 5حبات

فطيرة سادة ( بديل خبز + بديل دهن) : قطعة صغيرة

غريبة سادة ( بديل خبز +بديل دهن ) : حبة

الكيك الملائكي (1شريحة 1 انش) : حبة

البسكويت الهش المصنوع من القمح الكامل : 4- 6 حبات (اوقية واحدة)



ز) اغذية اخرى متنوعة

ايس كريم ( 1بديل خبز + 2 بديل دهن)

الشربات : ربع كوب

المحليات المركزة (المربيات , الجلي , العسل , الدبس والحلويات مثل الشكولاته والكريمة ) : ملعقة صغيرة بها 5جم كربوهيدرات

زبادي بالفواكه مجمد : ثلث كوب
__________________
(( ليكن غذاؤك دواؤك ... وعالجوا كل مريض بنباتات أرضه فهي أجلب لشفائه ))
رد باقتباس
  #9  
قديم 12-11-2007, 08:39 AM
صورة عضوية hiba
hiba hiba غير متواجد حالياً
أخصائية تغذية -مشرفة الصناعات الغذائية
 
تاريخ الانضمام: Apr 2007
المشاركات: 998
افتراضي





قائمة بدائل الدهون Fat Exchanges List

يمد البديل الواحد الجسم 5جم من الدهن وكمية قليلة جدا من الكربوهيدرات والبروتين و 45 سعرا . وتعتبر الدهون المشبعة مرتبطة بزيادة الكوليسترول الدم الذي يعتبر من العوامل الرئيسية المسببة لامراض القلب خصوصا تصلب الشرايين

كمية البديل الواحد ..

أ)الدهون غير المشبعة المتعددة

المارجرين ( سمن نباتي مصنوع من زيت فول الصويا او الذرة او بذرة القطن ) ملعقة صغيرة 5جم

زيت فول الصويا او الذرة او بذرة القطن او تباع الشمس : ملعقة صغيرة




ب)الدهون غير المشبعة الاحادية

زيت الزيتون : ملعقة صغيرة

الزيتون : 5 حبات كبيرة او 10 حبات صغيرة

جوز البقان : حبتان كبيرتان كاملتان

الفول السوداني , اسباني : 20 حبة كاملة

الفول السوداني واللوز : 10 حبات كاملة
الافوكادو ( قطرها 4 بوصات) : حبة

الجوز المكسرات الاخرى : 6حبت

كاشيو محمص : ملعقة مائدة

بذور : ملعقة مائدة

طحينة : نصف ملعقة كبيرة



جـ ) الدهون المشبعة

المارجرين (الصلب) : ملعقة صغيرة

الزبدة : ملعقة صغيرة

المايونيز : ملعقة صغيرة

القشدة المركزة (40%) : 1ملعقة مائدة 15جم

القشدة , حامضي : ملعقتان مائدة 30 جم

القشدة الخفيفة : ملعقتان مائدة

جبنة كريمة : ملعقة مائدة

بذور السمسم : 1 ملعقة مائدة

كيري : قطعة واحدة

جوز هند مبشور : ملعقتين طعام

زيت النخيل : ملعقة واحدة صغيرة

سمنة حيوانية : ملعقة واحدة صغيرة


__________________
(( ليكن غذاؤك دواؤك ... وعالجوا كل مريض بنباتات أرضه فهي أجلب لشفائه ))

آخر تحرير بواسطة hiba : 12-11-2007 الساعة 09:21 AM
رد باقتباس
  #10  
قديم 12-11-2007, 08:55 AM
الغذاء السليم الغذاء السليم غير متواجد حالياً
أخصائي تغذية
 
تاريخ الانضمام: Jun 2007
محل السكن: kingdom of saudi arabia
المشاركات: 423
افتراضي

يعطيك العافية

هبة

لهذه الجهود المبذولة

بهذا اكتملت البدائل

ياليت توضح عدد الحصص لتلك البدائل لمختلف الفئات العمرية طبقاً للهرم الغذائي

تحياتي
__________________

آخر تحرير بواسطة الغذاء السليم : 12-11-2007 الساعة 08:57 AM
رد باقتباس
رد


مستخدمين موجودين حالياً يشاهدون الموضوع: 1 (0 أعضاء و1 ضيوف)
 
أدوات الموضوع
أنماط العرض

قواعد المشاركة
You may not post new threads
You may not post replies
You may not post attachments
You may not edit your posts

BB code is تعمل
رموز لغة HTML لا تعمل

الانتقال إلى

مواضيع مشابهه
الموضوع كاتب الموضوع المنتدى ردود آخر مشاركة
ما هو نظام الهاسب ؟ رضي العسيف سلامة الغذاء 57 08-09-2013 12:33 AM
نظام الأم الغذائي أثناء الحمل رضي العسيف التغذية في مراحل العمر المختلفة 9 01-25-2009 11:38 AM
نظام غذائي الملاك الظالم إضطرابات الوزن 1 06-18-2007 01:39 AM
أريـــــــــد نظام غذائي أنوار الزهراء إضطرابات الوزن 4 04-24-2007 02:26 AM


جميع تواقيت المنتدى بتوقيت جرينتش +4. الوقت الآن 07:34 PM.


Powered by vBulletin® Version 3.8.4
Copyright ©2000 - 2014, Jelsoft Enterprises Ltd.