المساعد الشخصي الرقمي

عرض الإصدار الكامل : الميكروويف .. هل هو ضار بالصحة؟


الكميت
04-20-2007, 08:53 PM
الميكروويف .. هل هو ضار بالصحة؟


تمثل أفران الميكروويف طريقة مريحة لطبخ واعادة تسخين الطعام . ومع سهولة اعداد الطعام بها ، وتوفيرها للوقت بدأ استعمالها المنزلي يتزايد وأيضا في المطاعم و المنشآت . وبالرغم من أن قلة من الناس يختلفون في مدى تحقيقها للراحة في الاستخدام ، الا أن المستهلكين أحيانا ما يعبرون عن قلقهم بخصوص أمان هذه الأفران ، وتأثيرها على المكونات الغذائية للطعام .


الطهي بالميكروويف و التغذية :

تدل معظم التقارير المنشورة عن القيمة الغذائية للطعام الطهي في أفران الميكروويف أن الطعام المعد بهذه الطريقة يحتفظ بنفس القيمة الغذائية اذا ما قورن بالأطعمة المطهية بالوسائل التقليدية . وركزت معظم هذه الدراسات على كمية الفيتامينات في الطعام ، فدلت على ان الطهي في أقل كمية ماء ممكنة لفترة وجيز ة من الوقت - كما يحدث في حالات الطهي في الميكروويف - يسمح بالاحتفاظ بالفيتامينات القابلة للذوبان في الماء و خصوصا فيتامين C والثيامين . ويفضل الطهي بالميكروويف عن سلق الطعام بالغليان لتقليل انطلاق الفيتامينات الى ماء الطهي ، وفي هذا المجال يمكن مقارنة الطهي في الميكروويف بالطهي بالبخار . لكن تظل المعلومات أقل بكثير عن تأثير الطهي بالميكروويف على مكونات الطعام الأخرى مثل المواد الكروهيدراتية و الدهون ، و الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون .
ويحافظ الطهي بالمبكروويف على المعادن و الأملاح في الخضراوات لنفس الأسباب المعطاة للحفاظ على فيتامين .
وقد لوحظ أن المحتوى البروتيني للأطعمة المطهية في الميكروويف يكون أكثر من الأطعمة المطهية بالوسائل التقليدية لأن الأكسدة تكون أقل في اللحوم المطهية في الميكروويف . وواضح ان غياب تحمير الطعام عند الطهي بالميكروويف هو دليل ملموس أن تسخينه أقل تدميرا ، وهذا يجعل الحفاظ على فيتامين A و E أكثر عنه في حالة الطهو التقليدي .
ومما يجعل استعمال الميكروويف أكثر حفاظا للمواد المفيدة في الغذاء ، أن اعادة التسخين تتم بسرعة مقارنة بضرورة الاحتفاظ بالطعام ساخنا لساعات طويلة في أنظمة المطاعم التي تستخدم طرق الطهو التقليدية في اعادة التسخين .
ويجب أن يوضع في الاعتبار أن القيمة الغذائية للطعام لا تعتمد فقط على الطريقة التي يطهى فيها، بل أيضا على اختيار المنتج ذو النوعية الجيدة ، ودرجة حرارة الغذاء أثناء تخزينه واعداده وتقديمه مباشرة بعد الاعداد .


تأثير الميكروويف على الطعام :

كل الأطعمة ينالها بعض التغيير عندما تسخن ، لكن لا يوجد دليل قاطع أن الميكروويف يسبب أية تأثيرات على الطعام أكثر من تلك التي تحدث نتيجة التسخين السريع .


الاشعاع و الطعام :

لا يسبب الطهو في الميكروويف أية أضرار اشعاعية ، لأن موجات الميكروويف تتوقف عن العمل بمجرد اطفاء الجهاز . ولا تستمر الموجات ف التواجد في الطعام ، وبالتالي فهي لا تتسبب في أن يكون الطعام أو الفرن في حالة اشعاع بعد اطفاء الجهاز.


التغييرات الكيميائية في الطعام :

لقد أقلقت بعض التغطيات الصحفية في الخارج جمهور المستهلكين هناك عندما ذكرت احتمال أن يحدث التسخين بالميكروويف بعض التغييرات الكيميائية في الطعام ، مع احتمال تكون مواد سامة ، لكن اللجان العلمية التي شكلت أثبتت أنه لا علاقة بين الميكروويف وهذه الأقاويل.

من كل ما سبق نخلص الى أن الميكروويف هو طريقة مأمونة لطهي و اعادة تسخين الطعام ، و أن موجات الميكروويف لا تتسبب في تدمير مكونات الغذاء أكثر من طرق الطهو التقليدية ، كما أن هذه الموجات لا تغير الطبيعة الكيميائية للطعام ، و لا تستمر في التواجد بعد اطفاء الجهاز.

ولا يصيب جهاز الميكروويف الانسان الذي يتعامل معه بالضرر طالما أنه ليس في مركز تأثير أشعة الميكرويف، بالضبط كما لا تصيب النار الانسان بالضرر اذا لم يضع جزء من جسده في النار مباشرة. ويراعي صانعو أجهزة الميكروويف وضع ستائر من مواد مخصوصة تمنع انتشار الاشعة من داخل الجهاز الى خارجه، بينما ينصح بعض الخبراء بعدم وقوف الشخص أمام الجهاز مباشرة أثناء تشغيله درءا لأي احتمال.
...........
*الدكتور عماد صبحي

أبو علي
04-20-2007, 11:30 PM
مشكور يا الكميت على هذه المشاركة الجميلة ....

والقيمة في معلوماتها ......

hiba
04-21-2007, 01:29 AM
الكميت


شكررا على المووضوع الي طررحته

لكن اذا كان هذ1 الكلام صحيح

ليه دايما كان يردد على مسامعنا ان مسبب الى السرطان ايش السبب؟ وغير كذ1 شلون الاشعاعة الي فيه ماتاثر برغم ان الاشعة تاثر على تركيب الخلأياء الحية


لكن بجد موضوعك بمثاابة خبر مفرح:p شكررا

Um Yara
04-24-2007, 09:50 AM
يعطيك العافية على هذا الموضوع المهم
ولكن من الملحوظ ان الطعام بعد تسخينه بالميكرويف يبرد بسرعة ويصبح الطعام ناشفا كما في حال الخبز بعد تسخينه حيث يصبح هشا سهل التكسر .أفلا تعتبر هذه ظاهرة غير صحية؟

ام البنين
05-03-2007, 02:18 PM
شكرا لتصحيح المعلومة لنا

المتعارف ان الميكرويف اذا استعمل خصوصا لفترة طويلة يوثر على الانسان

تحياتي

علياء98
06-30-2007, 04:38 PM
شكرا للمعلومات القيمة
انا سمعت انه الميكرويف ليس مضر اذا استخدم لغايات التسخين وبأعتدال يعني لا يعتمد عليه اعتماد كلي طبعا هو يستخدم اختصارا للوقت

أم فهد
07-03-2007, 10:56 PM
حسب دراستي من كتاب علوم الاطعمة التجريبية

ان الميكرويف ليس له ضرر او اثر على الطعام ولاعلى القيمة الغذائية له
فقصر الوقت اللازم للطهي او التسخين يحفظ الكثير من العناصر الغذائية
عكس طرق الطهي الاخرى والتي تستغرق وقتا طويلا
بالاضافة ان طريقة تسخين الطعام تتم بواسطة الموجات والتي تحدث احتكاكا
مع اجزاء الطعام الداخلية وتخرج منه لترتد بجدران الميكرويف الداخلية
حتى تصل الدرجة المطلوبة من التسخين لذلك ليس لها اي اثر على مكونات الطعام

لكن الاثر الجسدي يكمن في وقوف الشخص امام الميكرويف حتى انتهاء
مدة التسخين للطعام
وخاصة الرجال اذ يسبب العقم على المدى البعيد
اما الاطفال فانه يسبب تلف للبصر والذي قد يؤدي مع الزمن للعمى

نسأل الله السلامة والصحة والعافية
اشكرك الكميت على موضوعك الرائع والذي
اوضح للعديد من الاعضاء والاشخاص المعلومات الصحيحة عن المكرويف
واعذرني على طول المداخلة

الكميت
07-04-2007, 11:14 AM
سلام للجميع

شكرا شباب وشابات على المرور والتعقيب
وبالتوفيق للجميع

فهووودي
10-06-2008, 07:53 AM
فعـلاً معلومات قيمة تشـكر عليهــا

3D Space
10-06-2008, 01:46 PM
مشكور أخي الكميت على المعلومـــــــة ..
كانتببالي معلومة خاطئة وهو انه استخدام المايكوريف أخطر وله تأثير سلبي مستقبلا

ومن هذا الموضوع تغيرت النظرة

كــــــل ودي

مستشار علوم الاغذية
10-13-2008, 11:02 PM
مشكوووووووور

ALAML
10-14-2008, 04:20 PM
شكرا اخي على الموضوع الجيد بس تعروا مواقع موثوقة ممكن احصل مها على معلومات عن الميكرويف يالانجليزي لان اريد أسوي عنه عرض وعن تركيبه واستخدامه في الجامعة

منال
10-15-2008, 09:08 PM
شكرا اخى الكميت على هذة المعلومات

معتز محمد
10-15-2008, 09:59 PM
شكرا أخي الكميت . . معلومة في زمنها

مع التحية

احاسيس مرهفه
10-17-2008, 02:47 AM
شكرا للمعلومات القيمة

saleh
10-17-2008, 05:40 AM
الأخ العزيز الكميت
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
الملومات التي تناولتها في هذا الموضوع والطريقة التي طرحتها بها تدل علي قراءه سليمة ومتعمقة لموضوع الطهي بالميكروويف . ان الآراء المبنية علي نتائج الدراسات والأبحاث هي طريقنا للحكم علي الأمور وليس التقارير الصحفية وهذا ما قمت به انت في هذا الموضوع أشكرك علي الطرح المميز تقبل مروري
saleh

يوسف دايت
10-18-2008, 03:32 AM
السلام عليكم
شكرا لكل من ساهم في الموضوع ولو سمحتم لي تعليق بسيط أو سؤال لو صح التعبير
هل آشعة الميكرويف هي التي تهدد صحتنا فقط ؟
ألا تحاصرنا الآشعة من كل إتجاه ومنها
الموبايل وحتي من الهاتف العادي واسلاك الكهرباء وشاشات الكومبيوتر وحتي من ثلاجة المنزل والتليفزيون
ألم تصل الهورمونات الي معظم المنتجات الزراعية والحيوانية
نرجو من الله أن يلطف بنا وندعو بالسلامة للجميع

خالد البوز
11-16-2008, 07:02 PM
شكرا على هذه المعلومات انا احب استعمال المايكروويف لانه مريح وسهل

رياض
11-21-2008, 11:11 AM
ولو ان الرد متأخر

يعطيك العافية يا كميت على هذا الموضوع

انا أتذكر لما سألنا استاذنا في الجامعة عن تأثير الميكرويف وكان تخصصة لحوم و حفظ الاغذية أجاب بعدم التأكد بوقوع الضرر أم عدمة

بما ان الميكرويف ما يأثر إلا على جزيئات الماء في الغذاء فقط اشوف ان راي الدكتور مقنع جدا للمتخصص وعامة الجمهور

تحياتي

MzoOon
11-21-2008, 11:25 AM
موضوع جدا رائع يسلمو ولكن ليه بعض الاحيان اذا يعني حطينا الاكل في الميكرويف تطلع ريحه مو زينه من الاكل يعني مو ريحة الاكل الاصلي تصير ريحتها غير >>>> لاتقولون الحراره

imen
05-05-2009, 11:50 PM
يعطيك العافية

dana yami
05-09-2009, 02:41 PM
شكرا على الموضوع ولكن عندي رأي وهو ان الاخطار موضوع نسبي ممكن يكون له تأثير على المدى البعيد او يكون عامل مساعد وانا برأيي كل شي سريع وآني وغير طبيعي اضراره خفية وصعبة ولا مازادت الأمراض الخطيرة المجهولة السبب ؟؟!!؟؟!!.....

ZAHRA
06-09-2009, 10:04 AM
شكررررررررررررا لك

yasmain
03-11-2010, 10:38 PM
جزاكم الله خيرا ع الموضوع الطيب ولكن عند تعليق وردي هذا من خلال ما درسته من علوم الاطعمه التجرييبه


يعتبر الطهي بواسطه استخدام الميكرويف من تكنولوجيا القرن العشرين لما توفره من سرعه ف تحضير الطعام او تسخينه بكفاءه عاليه وتوفير ف الطاقه المستخدمه

ولكن

عندما ننظر الي المخاطر الصحيه للميكرويف والدراسات التي اجريت علي استخدامه دلت علي ان تسخين حليب الاطفال بفرن الميكرويف يفقد الكثير من القيمه الغذائيه كتحطيم الفيتامينات ويفقد محتواه من مواد المناعه التي تحمي من الاصابه بمسببات العدوي

الحمض الاميني البرولين الموجود ف حليب الاطفال تحوله امواج الميكرويف الي ماده سامه تؤثر ع الجهاز العصبي والكليتين

كما اتضح من دراسه اسبانيه ان طهي الخضراوات بفرن الميكرويف يدمر اكثر من ثلثي محتواها من مضادات الاكسده واضافات دراسه يابانيه ان تسخين الطعام لمده 6 دقائق بالميكرويف كافيه لتدمير نصف محتوي اللحوم والحليب ومنتجاته وفيتامين ب12
وطهي اللحوم ينزع الاستقرار من تركيب البروتين الكون لها وينتج ماده امين النيتروز المسرطنه ويحطم جزء كبير من محتواها الغذائي وامعادن والفيتامينات

تسخين الاطعمه باوعيه بلاستيكيه بواسطه فرن الميكرويف له مخاطر صحيه اضافيه وتوصل بعض الباحثين ف معهد السموم ف المركز الوطني الامريكي

ان تسخين زيت الزيتون ف الاوعيه البلاستيكيكه ف افران الميكرويف ادي الي تسرب مواد مسرطنه وماده الاستروجين الغريب التي تعمل علي خفض عدد الحيوانات المنويه عند الذكور وتسبب سرطان الثدي عند الاناث كما تحتوي علي ماده 2-dcb وهي ماده مدمره للحمض النووي

عذرا للتطويل ونفع الله بكم